En Shanghái se come bien y barato si sabes tres cosas: qué pedir (xiaolongbao, shengjianbao y panceta estofada), dónde (los locales de barrio con cola, no los del Bund con vistas) y cómo (con el móvil, escaneando el código de la mesa). La cocina de la ciudad es dulce y suave, con soja, azúcar y vino de arroz, y no pica. Si echas de menos el picante, aquí también hay Sichuan por todas partes.
Te cuento qué comer, en qué zonas y nueve sitios con dirección comprobada en la Guía Michelin, casi todos de la categoría Bib Gourmand (comer bien a buen precio), más las dos cadenas que salvan cualquier tarde. La Guía Michelin de Shanghái de 2026 recoge 51 restaurantes con estrella y 35 Bib Gourmand, según el Gobierno de Shanghái, así que hay donde elegir.
¿Qué hay que comer en Shanghái?
Xiaolongbao, shengjianbao y hongshao rou, en ese orden, y cangrejo peludo si vas en octubre o noviembre. Todo lo demás son variaciones de la cocina de Jiangnan, el delta del Yangtsé: pescado de río, gambas de río, anguila, fideos con corvina y verduras cocinadas con un punto de dulce.
- 🥟 Xiaolongbao: bollo al vapor de masa finísima con carne y un caldo que se derrite dentro. Se come con una técnica: lo levantas con los palillos, lo apoyas en la cuchara, le haces un agujero, sorbes el caldo y después te lo comes. Si lo muerdes entero, te quemas.
- 🥟 Shengjianbao: el primo frito por la base, crujiente abajo y jugoso dentro, con sésamo y cebolleta por encima. Se vende por unidades y es el desayuno de la ciudad.
- 🍖 Hongshao rou: panceta estofada en salsa de soja, azúcar y vino de arroz hasta que se deshace. Es el plato que define la cocina local y lo que piden los de aquí en los sitios de barrio.
- 🦀 Cangrejo peludo: en otoño la ciudad se vuelve loca por él, sobre todo por las huevas de las hembras. Se come con vinagre y jengibre y se paga aparte, así que pregunta el precio antes.
- 🍜 Fideos con corvina amarilla: el plato de los fideos finos de Shanghái, en caldo blanco y con el pescado desmigado.
¿Cómo se pide en un restaurante chino si no hablas chino?
Con el móvil. En casi todos los sitios hay un código QR en la mesa: lo escaneas con WeChat o Alipay, se abre la carta, eliges, pagas y la comida llega. En los locales de barrio con cola se pide en el mostrador de la entrada y se paga antes de sentarse. No hay propina.
Pagar en China es fácil: escaneas y listo. Lo que me costó los primeros días fue pedir por QR, con la carta en chino y la traducción de la app demasiado literal. Mi solución fue hacer una captura del menú y traducirla con Gemini o ChatGPT, que entienden los platos mejor que el traductor de la app. Y para los ratos muertos, mis dos fijos del viaje: el café con leche de coco de Luckin Coffee, mi café fijo del viaje, y los helados de Mixue por unos 30 céntimos.
- 💡 Carta con fotos: los sitios populares las tienen; señalar con el dedo sigue funcionando.
- 💡 «Bú là»: significa «sin picante». En un sitio de Sichuan o de hot pot te ahorra una sorpresa.
- 💡 Agua caliente: en muchos restaurantes te sirven agua caliente o té en vez de agua fría. Si la quieres fría, pídela. Y nunca del grifo.
- 💶 Comisión de la tarjeta: con tarjeta extranjera en Alipay o WeChat, hasta 200 yuanes (27 €) no hay comisión; por encima, un 3 % sobre el total. Una comida normal no llega.
¿Cuáles son las mejores zonas para comer en Shanghái?
Para comer local y barato, Huangpu entre People’s Square y Jinxian Road; para cenar con calma, la Concesión Francesa; para bollos de desayuno, la Ciudad Vieja y los alrededores de Nanjing Road. El Bund y Pudong son para una cena con vistas, no para comer cada día.
| Zona | Qué encuentras | Cuándo ir |
|---|---|---|
| Ciudad Vieja y bazar de Yuyuan | Xiaolongbao, bollos y dulces de puesto; el local de Nanxiang desde 1900 | Desayuno tardío, después del jardín Yu |
| Jinxian Road y alrededores (Huangpu) | Cocina shanghainesa de casa en locales pequeños con cola: Lan Xin, Chun | Comida entre semana; a las doce ya hay fila |
| Concesión Francesa (Sinan Road, Anfu Road, Wukang Road) | Fideos de corvina, cafés de especialidad, cenas tranquilas | Tarde y cena |
| West Nanjing Road y Jing’an | Centros comerciales con plantas enteras de restaurantes, el vegetariano Gong De Lin desde 1922 | Comida rápida de calidad y días de lluvia |
| El Bund y Lujiazui | Restaurantes con vistas y precios de Madrid o más | Una cena de celebración, reservando |
Bollos y fideos: lo barato y lo bueno
Tres sitios de cola, mostrador y mesa compartida donde se come por pocos yuanes. Los tres están en Huangpu y aparecen en la Guía Michelin con la categoría Bib Gourmand.
Nanxiang Steamed Bun (Nanxiang Mantou Dian)
- 📍 Dónde: 85 Yuyuan Road, en el bazar junto al templo del Dios de la Ciudad.
- 🥟 Qué pedir: xiaolongbao de cerdo, hechos a mano con la masa finísima que los hizo famosos. La casa existe desde 1900.
- 💡 Consejo: la cola es constante, según la propia Guía Michelin. A primera hora, al salir del jardín Yu, es cuando menos se espera.
Da Hu Chun
- 📍 Dónde: 136 Middle Sichuan Road, el local original, a diez minutos andando del Bund. Hay más sucursales por la ciudad.
- 🥟 Qué pedir: shengjianbao, los bollos fritos por la base con la masa algo más gruesa y menos caldo que la versión de moda. Abrió en 1932.
- 💡 Consejo: se pide y se paga en el mostrador; la cola avanza rápido. Cuidado al morder: el caldo quema.
A Niang Mian Guan
- 📍 Dónde: 36 Sinan Road, en la Concesión Francesa.
- 🕒 Horario: de 10:30 a 22:00 todos los días, según su ficha Michelin.
- 🍜 Qué pedir: fideos con corvina amarilla o con anguila salteada, y un plato de cerdo con verduras encurtidas para acompañar. Se pide y se paga en la entrada antes de buscar sitio.
Cocina shanghainesa de casa: los Bib Gourmand de barrio
Si quieres el hongshao rou que comen los shanghaineses, ve a uno de estos: son los sitios donde comen los de aquí, con mesas pequeñas, carta corta y cola en la acera. Son para comer, no para cenar tarde: los locales de barrio cierran pronto.
Lan Xin
- 📍 Dónde: 130 Jinxian Road, Huangpu, en una antigua vivienda.
- 🍖 Qué pedir: la panceta estofada, el pato en salsa marrón y la corvina en vinagre dulce, los tres platos que destaca la Guía Michelin.
- 💶 Precio: categoría ¥, la más barata de la guía.
- 💡 Consejo: la cola suele dar la vuelta a la calle. No reservan por internet; o llegas antes de que abran o llamas.
Chun
- 📍 Dónde: 124 Jinxian Road, tres portales más allá de Lan Xin.
- 🍤 Qué pedir: gambas de río fritas y caracoles de arrozal rellenos, los dos clásicos a los que volvieron los habituales cuando el local reabrió tras unos años cerrado.
- 💶 Precio: categoría ¥.
Cong’s Kitchen
- 📍 Dónde: 158 Luhe Road, Huangpu.
- 🍤 Qué pedir: gambas de río salteadas con sus corales y el paté de hígado de pescado. El dueño cocina desde hace décadas y volvió a Shanghái tras años en Hong Kong.
- 💶 Precio: categoría ¥¥. Tiene siete reservados, así que funciona bien para un grupo.
Hao Sheng
- 📍 Dónde: 156 Guangyuan Road, en Xuhui.
- 🍽️ Cómo funciona: no hay carta. El chef decide según tu presupuesto, tus alergias y lo que haya fresco ese día. Pocas mesas y un reservado: hay que reservar con tiempo.
- 💶 Precio: categoría ¥¥. Es el sitio para quien quiere dejarse llevar.
Para una ocasión: vegetariano centenario y una estrella
Dos sitios distintos a todo lo anterior: un vegetariano que lleva desde 1922 imitando carne con soja y setas, y una estrella Michelin de cocina casera donde la cuenta sigue siendo razonable para lo que es.
Gong De Lin (Godly)
- 📍 Dónde: 445 West Nanjing Road, cerca de People’s Square.
- 🥬 Qué pedir: el «cerdo» agridulce y la «anguila» salteada, hechos con verduras, soja y setas. La tienda anexa vende pasteles y bollos de la casa; Michelin destaca los de artemisa.
- 💶 Precio: categoría ¥¥, Bib Gourmand. Reserva directa con el restaurante.
Fu 1039
- 📍 Dónde: 1039 Yuyuan Road, en Changning, en una villa antigua.
- 🐟 Qué pedir: anguilas y pescado de río, su punto fuerte, y las gambas de río escaldadas en aceite que recomienda la guía. Es cocina shanghainesa de casa elaborada con recetas largas.
- 💶 Precio: categoría ¥¥¥, una estrella Michelin. Reserva directa; no hay reserva por la web de la guía.
Cafés y helados: las cadenas que te salvan la tarde
Luckin Coffee para el café y Mixue para el helado y la limonada. Están en cada esquina, se pide por QR o en el mostrador y salen baratísimos (unos 30 céntimos el helado de Mixue). Mixue pasa de 50.000 tiendas en el mundo, así que no vas a tener que buscarla.
- ☕ Luckin Coffee: el café de leche de coco y el matcha latte de coco son los dos que más se piden. Se encarga en la app o en el miniprograma y se recoge en la barra; en algunos locales no hay otra forma de pedir.
- 🍦 Mixue: helado de cucurucho, limonada fresca y té con leche por céntimos de euro. Lo reconoces por el muñeco de nieve con corona.
Trampas para turistas que se repiten
La más seria no está en un restaurante: es la invitación a una tetería. Jóvenes simpáticos que quieren practicar inglés te llevan a una casa de té, un bar o un masaje y la cuenta sale desorbitada, a veces con amenazas. Lo describen tanto el Ministerio de Asuntos Exteriores como el Foreign Office británico, y ocurre sobre todo en Nanjing Road y el Bund.
- ⚠️ Cangrejo peludo sin precio: en otoño se vende por pieza y por peso. Pregunta el precio antes de que lo lleven a la mesa.
- ⚠️ Restaurantes del Bund: las vistas se pagan. Si vas, que sea una vez y reservando; para comer bien a diario, cruza dos calles hacia dentro.
- ⚠️ QR falsos: escanea solo el código que está pegado en la mesa o en el mostrador y comprueba el nombre del comercio antes de pagar.
- ⚠️ Agua del grifo: no se bebe, tampoco en los hoteles. Embotellada o hervida.
